Η Καλλιόπη Γκούσκου αποφοίτησε από το Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης το 2001 με διάκριση και το 2003 της απονεμήθηκε μεταπτυχιακός τίτλος ειδίκευσης στη «Μοριακή Βιολογία και Βιοϊατρική» από το Πανεπιστήμιο Κρήτης. Στη συνέχεια η Καλλιόπη πραγματοποίησε την διδακτορική της διατριβή στο Ινστιτούτο Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας,(IMBB-FORTH) σε θέμα που αφορούσε τη γονιδιακή ρύθμιση, έχοντας εξασφαλίσει εθνική χρηματοδότηση και υποτροφία EMBO. Η εργασία της οδήγησε στη διεκπεραίωση 2 εργασιών που δημοσιεύτηκαν στο Current Genetics.

Συνέχισε την εκπαίδευσή της ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Μοριακής Βιολογίας Βιοϊατρικής στο Ηράκλειο Κρήτη και αργότερα στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης, σε συνεργασία με τον καθηγητή Αριστείδη Ηλιόπουλο. Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών έλαβε εξειδικευμένη εκπαίδευση σε μεθόδους χρωμοσωμικής ανάλυσης από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, σε μεθόδους Κλινικής Κυτταρογενετικής από την Ελβετική Εταιρεία Ιατρικής Γενετικής( Swiss Society of Medical Genetics), και σε τεχνολογίες Γονιδιωματικής στο Κέντρο Έρευνας για τον Καρκίνο του Πανεπιστημίου του Λίβερπουλ του Ηνωμένου Βασιλείου. Η εμπειρία που αποκόμισε ήταν σημαντική για την διεκπεραίωση 2 εργασιών που δημοσιεύτηκαν στο Proceedings of the National Academy of Sciences USA και στο Oncogene και βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό σε γονιδιωματικές τεχνολογίες.

Παράλληλα, από το 2006 έως το 2012 δίδαξε στο Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του ΤΕΙ Κρήτης και από το 2016 έως σήμερα διδάσκει εξειδικευμένα θέματα Βιολογίας και Γενετικής στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών και στο Τμήμα Ιατρικών Εργαστηρίων Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής.

Η Δρ.Καλλιόπη Γκούσκου έχοντας αποκτήσει ένα ισχυρό βασικό ερευνητικό υπόβαθρο στη Μοριακή Βιολογία και τη Γενετική, το 2015 η Καλλιόπη δημιούργησε την εταιρεία Εμβιοδιαγνωστική με τη φιλοδοξία να παρέχει καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες που παρέχουν τη δυνατότητα για εξατομικευμένες διατροφικές παρεμβάσεις και αλλαγές στον τρόπο ζωής. Ένα από τα καλύτερα αναπτυγμένα προϊόντα της Εταιρείας Εμβιοδιαγνωστική είναι το διατροφογενετικό τεστ GENOSOPHY® (genosophy.gr) το οποίο είναι αποτέλεσμα εκτεταμένης έρευνας, μελέτης των τελευταίων επιστημονικών εξελίξεων καθώς και συνεργασίας με κορυφαία ακαδημαϊκά ιδρύματα στην Ελλάδα. Έχει επίσης δημιουργήσει ένα συνεχώς διευρυνόμενο δίκτυο ιατρών, διαιτολόγων και άλλων επαγγελματιών υγείας (GENOSOPHY®network) με στόχο τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας μέσω της παροχής προϊόντων και υπηρεσιών ιατρικής ακριβείας.

Πρόσφατα εξελέγη Επίκουρη Καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του ΕΚΠΑ.