Ο Γιώργος Σαλταούρας είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος, Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Oxford Brookes της Αγγλίας με ερευνητικό έργο στη διατροφή και τον καρκίνο. Απέκτησε το βασικό τίτλο σπουδών από το τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στη Μεταβολική Υγεία στο Πανεπιστήμιο του Aberdeen της Σκωτίας.
Το θέμα του διδακτορικού αξιολόγησε τις διατροφικές αλλαγές, διατροφικές γνώσεις και εμπειρίες συμβουλευτικής ασθενών μετά τη διάγνωση καρκίνου στην περιοχή της λεκάνης, σε συνεργασία με το Oxford University Hospitals NHS Foundation Trust του Ηνωμένου
Βασιλείου. Έχει δημοσιεύσεις σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά και περιλήψεις σε διεθνή και εγχώρια συνέδρια. Επιπλέον είναι ακαδημαϊκός υπότροφος του οργανισμού World Cancer Research Fund International, ενός παγκόσμιου οργανισμού που έχει ως στόχο την έρευνα για το ρόλο της διατροφής και σωματικής δραστηριότητας στην πρόληψη και αντιμετώπιση του καρκίνου.

Πλέον, είναι εξωτερικός συνεργάτης και επιτηρητής μεταπτυχιακών εργασιών φοιτητών του Πανεπιστημίου Oxford Brookes και συνεργάτης σε διαιτολογικό γραφείο στη Νέα Ιωνία Αττικής. Παράλληλα, συνεργάζεται με τον ιστότοπο medNutrition στο χώρο της αρθρογραφίας από το 2013. Είναι μέλος του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων ενώ συμμετέχει στις εργασίες του 16ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Διατροφής και Διαιτολογίας ως μέλος της επιστημονικής επιτροπής